蝶翠軒
緑あふれる閑静なたたずまいの新華路に日本人オーナーによる中国人に人気の高い中華料理店がある。それが蝶翠軒、今年で３年目となる油控えめ、季節によって味を調整するというきめ細やかな料理作りをする、若手実力派の上海人シェフによる上海料理、広東料理がいただけるお店だ。
すっきりとした白い建物は築70年ほどにもなる洋館、内装も外観にぴったりのシックな感じだ。２階には４名用、10名用の17室、１階には４、50名で利用できる大きな個室があるが、中でもポイントが高いのが大きな窓ガラスの外いっぱいに緑が広がる10名用の個室。２部屋だけのスペシャルだから人気が高く予約は１週間前から埋まってしまう。お客さんをあっと言わせたいなら前もっての予約は必須だ。フロアの窓際席も２日前には予約が埋まってしまうそうだ。
少人数での会食ならおすすめはコース。328元から888元の４コース、フカヒレとアワビを両方味わいたいなら488元以上のコースをセレクトしよう。

名軒
上海の高級中華料理のブランドとも言える名軒がこの６月30日にオープンさせた４店目の支店は南京西路の５つ星ホテル、ラディソンホテル上海新世界の３階にある。これまでの名軒を象徴するオールドハウスのノスタルジックな雰囲気とは異なり、新しい店舗は総面積1300平方メートル、現代的な感覚を強調したものとなっている。
店内のデザインは名軒に一貫したムードを継承。ふたつのミニホールは飾りガラスと薄い更紗で区切られている。それぞれ40人が利用することができ、また必要に応じて屏風を並べて隔離した空間を作り出すこともでき、人数が多めの会食にも便利だ。
右に曲がると４人用から20人用まで12室の個室、最大の個室「紫檀」には直径３メートルの20人で利用できる巨大なテーブルが置かれている。人数が多くても少なくてもぴったりの個室が見つかることだろう。
料理は広東からやって来たシェフたちが丁寧に作り上げたもの。正統派広東の美味を味わえる。

江南
みずみずしい木々に囲まれたこちらは、１周年を迎えたばかりのSouthBeauty881club。4000m2を超す敷地内には、北欧風のモダンなガラスルームと重厚な老房子が隣接し、様々な角度から考慮された視覚効果でゲストを楽しませてくれる。明るく開放的な木目のフロアで、あるいはアンティーク家具が配されたレトロな個室で。大切なひとときの演出はSouth-Beauty881clubにおまかせを。
こちらの料理は四川料理と広東料理がメイン。シェフの陣容は、四川料理が30人、広東料理が20人、洋食専門が５人という充実ぶりで、独立した厨房で専門性の高い仕事をこなしている。彼らは言う。「例えば四川料理はただ辛いだけではありません。食欲を刺激するその香り高さも感じてほしいし、小吃の充実ぶりも知ってほしいですね」。伝統的な料理をベースに、新しい切り口で創造するメニューたち、それは私たちに中華料理をもっと深く教えてくれることだろう。