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いろいろ鍋奉行
これぞ王道！日本の味 |
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| ■春夏秋冬 しゅんかしゅうとう あんこう鍋 |
| 合わせ味噌のだしと七つ道具の相性が抜群！美容にもいいあんこう鍋 |
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新鮮な活魚料理で上海在住の日本人の舌を満足させている、おなじみ「春夏秋冬」。こちらでは西のふぐに東のあんこうと言われる、冬の風物詩あんこう鍋がいただける。
グロテスクな外見ながらコクのある深い味わいで骨以外はすべて食べられ、なおかつ栄養価の高い鍋として、日本の冬には高級料理としても人気だ。ここでもコラーゲンたっぷりの皮、東洋のフォアグラとも呼ばれる肝、身、えら、ヌノ（卵巣）などアンコウの七つ道具をあますところなく、独自の配合で合わせた味噌だしでいただける。だしにもすでにあん肝が入っているが、さらに具の盛り合わせにも付いているので、好みに応じてあん肝の風味を調整しながら楽しめるというわけだ。七つ道具と野菜は、こっくり濃厚なだしで焦らずじっくりと煮込んでいこう。具にしっかりと味がしみ込むまでの間、絶品のあん肝と日本酒をちびりちびりとやりながら待つというのもなかなかおつなもの。繊細な味に仕上がった身、とろけるような皮、それに日本人の食欲を刺激する濃厚な味噌味のだしはクセになるおいしさだ！旨みが凝縮したスープで締めるのはうどんでもオジヤでもどうぞ。
身体の中からほっかほかに温まって、その上コラーゲンやビタミンをたっぷり吸収できてキレイになれること請け合いのこのお鍋。女性は特に、男性ももちろん、今夜はあんこう鍋で決まり！ |
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① 土佐醤油と生わさびでいただく新鮮なヒラメは文句なしにうまい！もちろん縁側もどうぞ！お造り268元／2，3人前。
② アンコウ、ネギ、シラタキ、シイタケなどの具はじっくり煮込むほどに味がしみ込みうまみが増すのだ！
③ 旅館などではショーとして披露されるアンコウの吊るし切り。こんな風に吊るして七つ道具に捌かれていくのだ。
④ 広告の似顔絵とそっくりの、料理長兼店長の金児さん。職人気質のこだわりは様々な素材にまで及ぶ。
⑤ あんこう鍋（肝味噌入り）は2人前で198元。他にも本たらばがに鍋など、春夏秋冬らしい鍋がいただける。 |
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| おすすめメニュー |
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あんこう肝・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・45元
オーストラリア産天然岩かき・・・35元/大1個
本たらばがに鍋・・・・・・・・・・350元/2人前
熊本県天草産寒ぶり刺身・・・・・・・・・70元
いわし丸干し・・・・・・・・・・・・・・・43元/2本
海鮮丼・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・98元
※こちらはすべて今の時期の季節のおすすめ |
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DATA |
| 住 ： 復興中路593号 民防大厦3階 |
| 電 ： 2402－8111 |
| 営 ： 11：30～14：00（月～金のみ）、17：00～23：00 |
| 席 ： 238席（個室３つあり） |
■WALKERカード持参で10％OFF！
（鍋、おすすめメニュー、ランチ、宴会除く） |
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いろいろ鍋奉行
焼肉屋さんのおいしい鍋 |
| ■れんが家 れんがや味噌しゃぶしゃぶ |
| 名古屋産のオリジナル味噌を使ったこくのある味噌しゃぶしゃぶ |
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焼肉のれんが家がこの冬イチおしでおすすめしているのが、この「合わせ味噌しゃぶしゃぶ」。名古屋の本店でも人気メニューだというこの味噌しゃぶしゃぶ、だしの色が濃いめなのでちょっと辛目かな？と思いきや、お味はなんとも丸みのあるまろやかさ。味噌ならではの甘みや香りがひと口目で胃を喜ばせてくれる。味の要である味噌は、名古屋の八丁味噌をベースに二種類の味噌をさらにブレンド。他にすりおろしたピーナツやクルミに企業秘密である調味料も加えて練り込んだれんが家オリジナルの味だ。この味噌をお鍋専用のだしで溶くことで、さらにまろやかな風合いになるという。
普通の味噌しゃぶしゃぶの場合、ぼたん鍋など匂いのきつい肉のものを想像しがちだが、こちらではだしのブレンドに秘密があるせいか牛肉のそのものの味わいがぐっと増す感じだ。しかも味噌しゃぶなら、肉を入れてもへんなあくが出ないので、お肉のうまみも余すことなく存分に味わえる。鍋の締めにはうどんを入れて、名古屋名物の味噌煮込みうどんでフィニッシュ！お味噌の効果で体もぽかぽか、野菜もたっぷり食べられるので栄養バランスも満点だ。上海の厳しい冬を乗り切る定番メニューとしておすすめしたい。 |
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① 味噌しゃぶの具は「海鮮コース」「牛肉コース」の２種類から選べる。今夜はどれにする？（写真は海鮮コース）
② エビやホタテ、カニや鱈までたっぷり入った海鮮コース。味噌が海鮮のくさみも消してくれる。
③ 焼肉好きな人ならハマることうけあいの「牛肉コース」。お肉は２人分でだいたい300gほど。
④ れんが家を支える現場のスタッフたち。「笑顔のサービスで皆さまをお待ちしています！」
⑤ どの味噌しゃぶのコースにも肉のたたきやてんぷらなどサイドメニューがつく。お得感も抜群だ。 |
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| おすすめメニュー |
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合わせ味噌しゃぶしゃぶコース
海鮮コース／焼肉コース・・・160元（180元、200元コースもあり。）
すき焼きコース・・・・・・・・・・・160元（180元、200元コースもあり。）
焼肉コース
梅コース・・・160元 竹コース・・・180元 松コース・・・200元
※4名以上の場合、コースはすべて手食べ飲み放題つき(ビール、日本酒、ソフトドリンク)。
■WALKERカード持参で
2名様：塩タン１人前サービス券進呈
4名様：鍋用のお肉1皿サービス
6名様：ワイン1本サービス
（サービス期間：1/31まで） |
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DATA |
| 住 ： 虹橋路1157号（虹橋路×姚虹東路） |
| 電 ： 6270-3021 |
| 営 ： 11：00～23：00 |
| 席 ： 120席 |
| 注 ： テーブル、大・小個室のほかに堀ごたつ式のお部屋もあり。 |
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| ■松坂 まつざか すきやき |
| お肉の旨みをしっかり味わえる関東風すきやき |
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七輪と備長炭で松阪牛がいただける、本格日本式の焼肉でおなじみの「松阪」がおすすめするお鍋はすきやき！東と西、さらには各家庭で流儀の異なる、日本でもっとも親しまれているお鍋はすきやきだといっても過言ではないだろう。
こちらではお肉を焼いてから割り下を投入する、関東風すきやきがいただける。割り下とお肉の旨みが十分に溶け合ったら、準備しておいた溶き卵の中にザブンとつけていただこう。濃い目の割り下の味を卵がほどよく調和し、まろやかにお肉の味を際立たせてくれる。贅沢に松阪牛のすきやきをいただけば、和牛だからこそのジューシーな味わいにほっぺも落ちてしまう！しっかり味のしみ込んだ野菜や、締めのうどんも忘れずにいただこう。またこちらではお得なすきやきの食べ飲み放題138元があるのもうれしい。 |
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① こちらのすきやきは前菜2品、うどんやデザートの果物まで付いて二人前で198元。
② 「肉と卵の絡まり具合がうまい！」と、すきやき好きを披露してくれた胡俊料理長。
③ ランチでは早くておいしい海老フライカレー32元が人気メニューだ。
④ 特選和牛ロースは468元／200ｇ。松坂牛でもすきやきを味わってみたい！ |
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DATA |
| 住 ： 茂名南路59号 錦江飯店食街 |
| 電 ： 6415-7979 |
| 営 ： 11：00～23：00 |
| 席 ： １階60席、2階200席（個室４つ） |
■WALKERカード持参で
単品料理20％OFF
（定食、和牛、飲み物除く） |
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| ■道 みち しゃぶしゃぶ |
| 肉の味に感動！太鼓判のしゃぶしゃぶ登場 |
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| おいしい肉って、こういうものだったんだ！と素材の味を再確認できるのが、「道」のしゃぶしゃぶ。根昆布がしっかりだしを効かせた鍋に、新鮮な肉をそっと落として泳がせる。柔らかな牛肉を自家製のポン酢にさっと浸して口に運べば、肉のジューシーな旨味と香りがじんわりと口に広がって、「うーん・・・肉だ！」と実感するだろう。食欲をそそるポン酢・胡麻ダレのどちらで食べても、肉の臭みは気にならず、気付けばぺろりと平らげてしまうはず。こちらの肉は中国一良質な肉牛の産地で瞬間冷凍された肉を、厳選してだしている。肉は薄切りである程味が鮮明になり、質の悪い肉は湯に落とすと、あっという間に丸まってしまうとの事。肉の味ってどんなだっけ？よく食べているのになあ・・・なんて人は、人気の焼肉店自慢のしゃぶしゃぶを、ぜひ試してほしい。 |
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① しゃぶしゃぶコース168元２人前。口に入れた数秒後、思わず「おいしーっ！！」と口走ってました。
② 厨房担当の彭旺さんと、寿司と刺身担当の汪峰さん。日本食ならおまかせ！
③ 雑炊セット15元。これがなくっちゃ鍋じゃない！肉の旨味が溶け込んだ雑炊。幸せ。
④ 見てこの色、この美しさ！霜降り肉は酸化しないようきっちり管理されている。 |
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DATA |
| 住 ： 姚虹東路503-515号 |
| 電 ： 6278-8873 |
| 営 ： ランチ11：00～14：00 ディナー 17：00～翌3：00 |
| 席 ： 100席 （個室7部屋） |
■WALKERカード持参で
単品料理10％OFF+生ビール1杯サービス |
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いろいろ鍋奉行
上海の冬は、やっぱり火鍋 |
■豆 坊 DOLAR SHOP マカオで流行の鍋 |
| 新年のグルメと幸運、一緒に引き寄せよう！ |
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「豆 」はマカオのカジノ近辺の海鮮屋台から始まった料理。「都（みんな引っぱり寄せる）」と同じ音で縁起が良く、値段も安いので人気を得たのだ。でも上海の豆タフはもっとお洒落な雰囲気のお店。紅いガラスの柱と白い木の枝がいろどる店内、和風のテーブルウエアと１人１鍋の様式が上海人に受けている。鶏や魚の骨を弱火で20時間煮込んだスープ、ガラスに盛られたえのき茸、オレンジの香りのする固形アルコールといった芸の細かさもここの特徴。マカオらしいのはアワビやナマコも入った団子類セット（86元）とペースト状のエビや魚をスプーンですくって鍋に入れるすり身。全て店内で作られたものなので新鮮さは保証済み。片栗粉の入っていない肉やエビ１００％の団子はお箸でつかめないぷりぷり具合だ。名前通りタフ（すくい上げる）していただこう。 |
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① タレバーには様々な種類の自家製タレがある。ここの海鮮醤油はオススメ。
② 総コックの李天生さん。海鮮レストランで10年以上の経験を持つ、団子とすり身の考案者。
③ カクテルみたいに綺麗に作られた「韓餐S外（78元）」は貴重な子牛の軟らかい部分を使ったメニュー。
④ スープは苗寨酸湯、秘制サテー、特色清湯、菌王湯など種類豊富。（各8～10元） |
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DATA |
住 ： 天 橋路363号3階 |
| 電 ： 6426-3357 |
| 営 ： 11：00～24：00（L.O） |
| 席 ： 275席（個室7室） 夜は予約したほうが◎。 |
| HP ： www.dolarshop.com |
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| ■小肥羊 LITTLE SHEEP 内モンゴル羊肉鍋 |
| 内モンゴルの羊肉パワーで冬を乗り切ろう！ |
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| かわいい羊のロゴマークの小肥羊は、上海に18店、全国では７００店以上の支店をもつチェーン店だ。内モンゴル錫林格勒の大草原で育った天然で無汚染の羊肉はもちろん、ここではスープもちょっと特別。初めてタレをつけなくてもそのままでおいしいスープを打ち出し、伝統的な火鍋の概念を覆したのだ。スープの種類は紅、白、２種類が入った鴛鴦の３種類と極めてシンプル。しかし長ネギと大蒜、７、８種類の食用漢方薬で作られたスープは、店の外まで香りを漂わせて食欲を刺激する。オススメは冬瓜、レンコンなど４種類盛り合わせの清爽一族（８元）、キノコや豆腐いっぱいの双菇結福（16元）、蟹カマボコと魚肉ボールなど５種類セットの団団圓圓（22元）。営業は翌朝４時までで、平均消費額は50元。一回行くと癖になる店だ。 |
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① これが中国火鍋の魅力とパワー！あつあつの鍋はエネルギーだけでなく楽しさもいっぱい。
② 江寧店の総コック徐世偉さんが羊肉をピラミッド状に積んでいるところをパチリ。
③ スープの秘密大公開。中に入っているのは棗、クコ、ロンがン、党参、草果、当帰、大蒜、白寇、長ネギ、生姜だ。
④ 5キロ以上の羊から数百グラムのみとれる良質の3A精品羊肉（38元）、後ろは肥羊肉（18元）。 |
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DATA |
| 住 ： 江寧路777号 |
| 電 ： 5286-1717 |
| 営 ： 10：00～翌4：00 |
| 席 ： 656席 |
| 注 ： メニューには写真がついていて便利 |
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| ■兜率宮 TUSITA羊肉 |
| 北京ダックだけじゃない！オールド北京の名物料理を堪能しよう |
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え、こんなところに？といった感じに見落としそうな里弄の入り口にひっそりと建っているのが羊しゃぶしゃぶのレストラン兜率宮。店内もそれほど広くなく、落ち着いた感じにこぢんまりとしている。羊のしゃぶしゃぶといえば、北京ダックに続くオールド北京の味。店内には古い北京の写真や骨董品が飾られていてムードを盛り上げる。
兜率宮という名前の由来は孫悟空の物語から。ある時、孫悟空が太上老君の住んでいる兜率宮にたどりついた。覗いてみるとそこには仙人の薬、丹を作る煉丹炉があった。この炉が羊しゃぶしゃぶの鍋に似ているから、ということだそうだ。鍋の真ん中から煙突が突き出したような独特の形をしたこの鍋、煙突を覗いてみると木炭が赤々と燃えているのが見える。これが煉丹炉というわけだ。
羊しゃぶしゃぶの食べ方は簡単。出てきた材料を随時鍋に入れ、頃合いを見てすくいあげ、ゴマだれにつけて食べるだけ。火鍋のように味が濃くなくほとんどお湯のような伝統鍋のスープは、羊肉の味そのものを楽しむために味を薄くしてある。仕上げは珍しい緑豆麺でしめるのがここでのお約束。この麺は口の中に残る油を取り去ってくれる作用がある。煮上がった麺でお椀の中のタレをすっかりさらってしまったらごちそうさま。甘酸っぱい糖葫蘆をかじりながら帰ろう。 |
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① ゴマだれにいろいろ入れて自分好みのタレを作る。砂糖とキンモクセイで漬けた大蒜は箸休めにどうぞ。
② 中国の古典小説「紅楼夢」での羊しゃぶしゃぶの場面でも出てくるお約束の麺。
③ 羊肉は内蒙古のもの。そのまま置いておいても血がにじみ出てこない良い羊肉の証拠。
④ 七宝焼の綺麗な鍋は10人くらいでいただける大型鍋。2段の鍋は一度に2つのスープを楽しめる工夫。
⑤ 北京の風物詩糖葫蘆。あらかじめ種を取り除いてあるので食べやすい。 |
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| おすすめメニュー |
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伝統鍋・・・・・・・・・・・15元
羊肉・・・・・・・・・・・・22元
肥羊肉・・・・・・・・・・・32元
寛粉条・・・・・・・・・・・6元
緑豆麺・・・・・・・・・・・4元
焼餅・・・・・・・・・・・2元/個
糖葫蘆・・・・・・・・・・・5元/本
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DATA |
| 住 ： 宛平路297号 |
| 電 ： 6415-1329 |
| 営 ： 11：30～22：30 |
| 席 ： 32席 |
| 注 ： 予約は6時半前まで受付。土日は1日前に予約を。 |
| ■WALKERカード持参で1/1～3/1まで10%OFF |
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