上海グルメ
阿大家常菜館---食神のひとりごと
上海市井菜シリーズ 面筋料理
面筋百頁双档20元(2.5元/個)、すこしも油っこくありません。阿大面筋炒素12元と阿大特色生煎6元/4個。特色のあるメニューをぜひ味わってください。
精進料理で活躍する「面筋」は、1400年以上前、南北朝の梁で作られはじめた歴史の古い食材です。考案したのは梁の武帝、蕭衍です。彼は4回も皇帝を辞めて寺に入ろうとしたほど、厚く仏教を信奉していました。その彼の強い呼びかけのもと、仏教徒達は精進料理を作り始めたのです。彼はまず始めに、小麦からグルテンを取り出して作った生麩を揚げた「面筋」を作りだしました。ですから武帝は精進料理の創始者であり、面筋の産みの父なのです。
面筋は仏弟子達によって一般に広まり、庶民の食材となりました。特に「炒素(野菜炒め)」「羅漢齋(五目野菜の煮込み)」には欠かせない、主役とも言えるものです。面筋は豫園の市井菜の中で活躍し、面筋百頁(肉詰め面筋と薄い押し豆腐のスープ)などのおなじみの小吃を生み出しました。
面筋は仏弟子達によって一般に広まり、庶民の食材となりました。特に「炒素(野菜炒め)」「羅漢齋(五目野菜の煮込み)」には欠かせない、主役とも言えるものです。面筋は豫園の市井菜の中で活躍し、面筋百頁(肉詰め面筋と薄い押し豆腐のスープ)などのおなじみの小吃を生み出しました。
江礼暘(Jiang Li Yang)上海食文化研究会副秘書長/美食家
1944年10月 上海生まれ
1967年 復旦大学新聞系卒業
1970～1979年 安徽省の農村にて教鞭を執る
1979～1982年 復旦大学新聞系修士研究生
1982～1994年 上海《文匯報》記者 編集に従事
1994～1997年 《華商時報》上海支局長
1997～現在 フリーライター、グルメ界で活躍中
1944年10月 上海生まれ
1967年 復旦大学新聞系卒業
1970～1979年 安徽省の農村にて教鞭を執る
1979～1982年 復旦大学新聞系修士研究生
1982～1994年 上海《文匯報》記者 編集に従事
1994～1997年 《華商時報》上海支局長
1997～現在 フリーライター、グルメ界で活躍中
阿大家常菜館
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2008-10-01掲載
※この情報は上記日程に掲載されたものです。
掲載日時より数ヶ月後の掲載情報の保障はいたしかねます。情報の確認は各々お店または企業へお問い合わせください。
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