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中国業界人記事

飲食関連コラム第五回：飲食店成功組と失敗組の差異

これまで飲食店の成功事例を挙げてきましたが、今回は飲食店の失敗事例を取り入れながら、飲食店経営で押さえて欲しい重要なポイントをご紹介します。

一般的には飲食店は顧客に対して1、料理 2、サービス 3、空間を提供する場所であると考えられています。これら3つの基本項目が確立されていることは当然必要であるものの、それらと顧客を結びつける中国市場に合ったマーケティング戦略を構築する必要があります。また、中国市場でビジネスを行う上で、中国独特のリスクを考慮することも重要になってきます。
そこで、ここ中国において日本人経営による飲食店の開業前、そして開業後に陥った落とし穴を通じて、過去の失敗例の共通点を挙げてみます。

マーケティング
(1)市場調査・店舗コンセプト構築
市場調査や分析の欠如
中国人、文化、習慣の理解不足
顧客ターゲットの明確化が出来ていない
消費者ニーズやトレンドを掴みきれていない
商品やサービスの特徴と他社との差別化が弱く、ブランド力が低い
(2)立地選定
ターゲットとする顧客と立地エリアや場所が合っていない
高い家賃に合う売上計画(ポジショニング、価格設定)を立てていない
(3)集客プロモーション
ターゲット顧客に合った販促方法を取っていない

会社内部管理(スタッフの現地化)
幹部を日本人で固め、日本人だけですべての事項を決定しようとする
中国側のスタッフに決定事項に関して権限を与えない
本社への報告と決済を必要とし、決定に時間が掛かり過ぎる

中国リスクの理解
(1)店舗開業前
内装工事のトラブル
不動産物件の選定と契約トラブル
営業許可申請と役所(公安、消防局、衛生局)とのやり取り
(2)店舗開業後
中国での家賃、人件費、食材コストの高騰による利益圧迫
従業員による不正
人材の流出
料理のバラツキ(味・量・盛り付け)
政府の新開発プロジェクトによるテナントの強制立ち退き
役所(公安、消防局、衛生局)からの抜き打ちチェックとその対応
開業前の事業計画の甘さによる運転資金不足

上記のポイントを押さえているかどうかで、飲食店経営の成功または失敗のいずれかに大きく分かれるのではないかと思われます。

以前のコラム
飲食関連コラム第四回：中国における飲食店成功事例(3)｢天家｣
飲食関連コラム第三回：中国における飲食店成功事例(2)｢Haiku｣
飲食関連コラム第二回：中国における飲食店成功事例(1)｢味千ラーメン｣
飲食関連コラム第一回：日本食・レストランの中国市場動向

情報提供：

Joint B&K

2008/03/07 更新

筆者：樽家邦興(Kunioki Taruya)

1975年2月生まれ。米国ウィスコンシン州立大学(マジソン)電子工学部を卒業後、アメリカ、中国など海外での豊富な業務経験を持つ。飲食店・食品メーカーの経営コンサルティング業、サービス業界に特化した人材紹介業を行う総合サービス企業Joint B&K(上海皆信商務咨詢有限公司) CEO。また、財団法人OVTA　国際アドバイザー(飲食店・食品専門)も務める。

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