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飲食関連コラム第三回：中国における飲食店成功事例(2)｢Haiku｣

2007年1月に上海にオープンしたカリフォルニアスタイルの日本料理店「HAIKU」は2001年8月に北京にオープンした「HATSUNE」の姉妹店です。欧米人や中国人富裕層、外資系企業で働く中国人や外国人からかなり高い評価を得ています。外観や内観、メニューを見ても、我々日本人が一般に想像する「日本料理」とは全く異色の日本料理店ですが、130席ある店内は予約を取ることが難しいほど連日大盛況しています。では何故いわゆる純粋な日本料理店ではない当店がこれほどまでに「Japanese Restaurant」として欧米人を引き付けるのでしょうか?

まずは顧客ターゲットを明確にしていることです。経営しているのは中国系アメリカ人で、店内の内装、スタッフの制服、メニューに至るまで全てを手がけ、欧米人が何の違和感も無く入店し食事を楽しめるよう、西洋式日本料理店に作り上げました。上海にある日本食店は日本人をターゲットにした内装やサービスが多いため、欧米人にとっては馴染みにくく、敬遠されがちです。しかし、当店はまさに欧米人が自国で日本食を楽しんでいる感覚で通えるお店を実現しているのです。また、店名を漢字やひらがなではなく、アルファベット表記にしている点でも、欧米人に馴染みやすさ、親しみやすさを感じさせる配慮がなされています。加えて、店舗立地も欧米人の多い場所を選び、広告も英字媒体に的を絞って出しています。

さらには、メニューのネーミング、味付け、盛り付けのユニークさも人気要因に挙げられます。中でも特に人気の料理がカルフォルニアロールを独自に進化させた46種類もあるユニークなロール巻き。真っ白い大皿に洋風のソースが散りばめられ、色鮮やかに盛り付けられたロール巻きは、欧米人の目を楽しませ、口に合う味付けに仕上がっています。日本の「巻き寿司」の概念からはかなりかけ離れていますが、日本人にとっても「伝統的な巻き寿司」ではなく、「ニューテイスト、ニュースタイルの巻き寿司」として十分に受け入れられる味付けです。

また、日本料理の見た目の美しさはもちろんのこと、全ての調味料は日本からの輸入品を使用し、一部の魚を日本から輸入するなど、日本料理の味やヘルシーさにこだわりながらも、かつ欧米人の好む日本料理を提供しています。

「HAIKU」はこのように顧客ターゲット、店舗コンセプトを明確にすることにより、そこから欧米人向けの独自の「日本料理」を提供し成功している企業の1つといえるでしょう。

以前のコラム
飲食関連コラム第二回：中国における飲食店成功事例(1)｢味千ラーメン｣
飲食関連コラム第一回：日本食・レストランの中国市場動向

情報提供：

Joint B&K

2008/03/07 更新

筆者：樽家邦興(Kunioki Taruya)

1975年2月生まれ。米国ウィスコンシン州立大学(マジソン)電子工学部を卒業後、アメリカ、中国など海外での豊富な業務経験を持つ。飲食店・食品メーカーの経営コンサルティング業、サービス業界に特化した人材紹介業を行う総合サービス企業Joint B&K(上海皆信商務咨詢有限公司) CEO。また、財団法人OVTA　国際アドバイザー(飲食店・食品専門)も務める。

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