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飲食関連コラム第二回：中国における飲食店成功事例(1)｢味千ラーメン｣

今回は2007年3月に香港の証券取引所に上場し、中国国内に184店舗(07年11月末現在)を展開している「味千ラーメン」を成功事例としてご紹介します。98年に中国に進出し、日式ラーメンブームを巻き起こした「味千ラーメン」は熊本市を本拠地に日本全国で約100店舗を展開するラーメンチェーン店(重光産業運営)です。

「味千ラーメン」は中国でのラーメンのイメージを価格帯、店舗規模、内装において覆しました。大衆層を中心に人気の高い蘭州ラーメンは1杯5元～8元が一般的でしたが、味千ラーメンは1杯15元～30元で提供しています。また、ラーメン店の店舗規模は通常約30席程度ですが、大型となる200席程度の店舗を構えています。同様に内装もより若い世代層が集まりやすい空間を作っています。

それではその成功要因はどこにあるのでしょうか?

1つはメニューの豊富さ、つまり日本で一般にいうラーメン店というよりも居酒屋スタイルのような様々な商品ラインアップの提供にあります。生活習慣として何種類もの料理を家族、友人など大勢で食事を共にすることが一般的な中国では、正に市場に合った方法だと言えます。

そして、日中の食文化を融合させたメニュー開発も特長の1つといえます。例えば、豚骨をベースにした麻辣牛肉ラーメンなど、現地の代表的な味や食材を十分に生かしたいわゆる「ご当地ラーメン」をメニューに取り入れています。また、日本ではラーメンの好みをスープ、麺、具の順で考えることが多いですが、中国では全くその逆になります。そういった中国人の好みを基にして、具材の種類、量、味を特に重視した現地に合わせたメニュー開発も成功要因の1つに挙げられます。
　
中国において非常に重要なブランドの確立にも成功しています。上海では立地条件の良さが飲食店の成功に大きな比重を占めています。そんな中ショッピングモール、オフィス街、人通りが多いエリアなどに同じ成功組のKFC、スターバックスなどと並んでテナントとして入り、各地で日本料理の一般化としてのブランドを構築しています。さらに、そのブランド力をうまく生かし、ラーメンの販売まで行っています。

最後に成功のカギとなるのが、日系企業ではそれほど進んでいない幹部スタッフの現地化です。これは中国人のニーズにより合った商品開発とメニュー構成、顧客ターゲットに合った立地や内装、上海ビジネスで必要になる政府役人への根回しなどにも大きく起因します。その中で日本側の優れた技術ノウハウを生かしながら、中国市場に合った事業戦略を作り上げた1つの成功企業例になるといえます。

以前のコラム
飲食関連コラム第一回：日本食・レストランの中国市場動向

情報提供：

Joint B&K

2008/03/07 更新

筆者：樽家邦興(Kunioki Taruya)

1975年2月生まれ。米国ウィスコンシン州立大学(マジソン)電子工学部を卒業後、アメリカ、中国など海外での豊富な業務経験を持つ。飲食店・食品メーカーの経営コンサルティング業、サービス業界に特化した人材紹介業を行う総合サービス企業Joint B&K(上海皆信商務咨詢有限公司) CEO。また、財団法人OVTA　国際アドバイザー(飲食店・食品専門)も務める。

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