中華メニューを主体とする中華系ファストフード市場が、毎年30％の目覚しい成長を続けている。07年は、ファストフード市場全体の80％を占め、売上高は約2,000億元にのぼった。
中華系ファストフードはこれまで、資金力不足に加え、商品、サービス、イメージ統一などのマニュアル化を確立する力に乏しく、全国区で大規模展開できない傾向にあった。そんな中、海外大手に倣い、自己のノウハウを築き上げたブランドが頭角を現している。

特に注目を集めるのが、真功夫全球華人餐飲連鎖の運営する「真功夫」。徹底したマニュアル化で、広東風メニューを80秒以内で提供することをうたっている。04年の設立から広東、上海、北京などで展開し、店舗数は250店。
そのほか、07年の大手の動きをみると、江蘇大娘水餃餐飲の「大娘水餃」は、国内外で70店を新規開店し、総店舗数は300店、売上高は5億元にのぼった。香港大家楽集団の「大家楽」は、90年代に4年で大陸地区から撤退したが、市場が成熟したとして再進出した。「永和大王」はフィリピンの外食大手のジョリビーの100％子会社となり、ロゴ変更、メニュー調整などを行い、店舗数拡大に乗り出した。

中国にファストフードの概念が広がったのは87年、ケンタッキーフライドチキン(KFC)が北京に進出したことによる。その KFCを運営する中国百勝餐飲集団も04年から上海で中華系の「東方既白」の試験運営を行っており、店舗を徐々に増やしている。
中国外食産業は1兆元超規模。その中で売上高が全体の40％強を占めるファストフードは、最も成長著しい分野の1つ。特に健康面をアピールする中華系ファストフードは時勢に合い、今後の発展が期待される。


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