上海福本商務諮詢(TEL=021-6270-7856)が上海で目指しているのは、食のトータルビジネスだ。(1)直営店の企画、運営、(2)外食ビジネスの企画、運営受託、(3)食に関連する幅広いコンサルティングを手掛けている。今回のプロジェクト「MATSURI 123」で培ったノウハウや経験は、そのトータルビジネスとして、そして“スキームビジネス”としても活用していく。

MATSURIはコンセプトありきのテーマパーク型の、新しいタイプのレストラン。同社はある意味ここで、新たな業態の仮説と検証を行うことにもなる。そして事業としての成功はもちろん、先々のスキームビジネス展開に生かし021-6406-5998ていく。「スキームを活用し2、3号店を展開していくことや、オペレーションとプランニングを販売して水平展開していくことにも繋げたい」(同社餐飲顧問の月野博文氏)。
一方で、この成功体験を活用して、違うコンセプトの店舗展開を企画、運営代行したり、コンサルティング事業を拡大していくことも考えている。上海の飲食店ビジネスは海外からも熱い注目を浴びている。市内には新たなフードコートも立ち並んでいる。海外の飲食事業社の進出やフランチャイズ・チェーン展開など引き合い話は少なくはないという。
このMATSURIではゼロから企画を始めた新しいプロジェクト。そこでは11の専門店という位置付けで様々なメニューも提供する。要は次の飲食店ビジネスにフィードバックできるノウハウも構築されていくというわけだ。


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新概念レストラン誕生の軌跡“MA・TSU・RI 123”ができるまで―(6)
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東舞工程諮詢(上海)副総経理 世利康則 氏

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