上海福本商務諮詢(TEL=021-6270-7856)が手掛けるプロジェクトMATSURIでは、各種料理をセルフサービスの食べ放題形式で約300アイテム提供する。来客者は11の専門店が集まるレストラン街を自由に見て歩き好きな料理を選び、自分のテーブルに持ち寄ることになるわけだ。

店内には11の専門店が出店しており、各店舗には責任者1人と専任スタッフを3人配置。その上に和、中、洋専門の料理長3人が常駐する。バックのキッチンには約60人のスタッフが仕込みなどに当たる。そのほか、ホールスタッフだけで50人が関わることになる。

メニューは全て日本で自社開発したもので、食材は中国で仕入れる。日本の外食で食べられる一般的なもの、デザート類などある程度の種類を揃えている。また、季節もの、期間限定ものもその都度、提供していく。一部にはオーダーをもらい、席に届けるようなメニューもあるという。 11の店舗はうなぎ、ソバ、お好み焼きといった各専門店、スィーツの店、居酒屋などでそれぞれの店舗名を冠していることから、店舗ごとでメニューが重複しないように注意した。店舗は人気の度合いなどに応じて刷新していく方針だ。

セルフサービスは来客者に好きなものを好きなだけ食べてもらう、食べたことがないメニューも気軽に味わってもらうという狙いがある。「フルサービスでサービスを追及するより、まずはおいしいものを手ごろな価格で提供することに注力したい」(同社餐飲顧問の月野博文氏)。


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東芝泰格信息系統(深圳)有限公司 中国事業総部 董事 総経理 須毛原勲 氏

東舞工程諮詢(上海)副総経理 世利康則 氏

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