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人材紹介会社の上手な使い方(5):“老舗”の少ない上海

先日の北京オリンピック開幕式はやはり規模といい、アイデアといい、動員力といい、さすが中国と思わず感嘆した人も少なくなかったと思います。これが中国の底力であり、潜在力といわしめるものかもしれません。中国の国力はまさに、ここに描かれた絵巻物に近いものだと実感しました。

ところで、皆さんはここ上海で、国営レストラン以外で“老舗”といわれるお店をご存知ですか？老舗とは、少なくとも10数年以上にわたって一般に愛され、また伝統の味にかたくなにこだわり、また、その店を代表する有名料理がある――こういったものがあいまった有名店のことだと思われます。私も83年から上海のいろいろな店に足を運びましたが、いわゆる、有名国営レストラン以外では、ことごとくなくなってしまい、老舗としては残っておりません。なぜでしょうか？

前述したとおり、中国の国力は現状、確かにものすごいものがあります。また、このマーケットで活躍する中国企業も素晴らしい企業が続々と輩出されてきています。しかし、振り返れば上海の発展ですら、老舗と呼ばれる民間のレストランも定着できない、非常に短い時期での発展だったということです。80−90年代のレストランで、もし残っていたとしてもせいぜい20年前後の歴史しかありません。

恐らく、昔あったレストランがなくなってしまったのは、手っ取り早く稼いでしまおうという香港、台湾地区系資本が多かったのと、大陸の民間レストランではそこまで経営的、技術的にも発展していなかったということ、この両方があるように思います。

確かに、昔よく行った有名店はことごとく消えてしまいました。福州路にあった「各個室が船の形をした店」、上海ホテル１階にあった潮州料理、上海展覧館最上階レストラン、丁香花園にあったインドネシア料理、虹橋にある入り口が竹で覆われた日本式中華。これら、レストランは、ひょっとすると上海の発展の過渡期を象徴しているのかも知れません。

皆さんが見慣れたこの上海の風景、実はここ10年程度の変化なのです。これからの本当の意味での上海の発展期に、きっと有名民間老舗レストランが次々と現れることになるのでしょう。味の伝承と、歴史の重み、老舗への信頼感など、老舗本来が持っている良さ(船場吉兆の対極)を具現する多くの店が上海で活躍する時、これが上海の本当の発展段階といえます。

これからの発展段階に乗り遅れないよう、優秀な人材確保にあらゆる資源を投入してください。「企業は人。採用は競争。面接は営業。採用前より採用後」。

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BiZpresso Vol.51 8月19日発行

2008/09/08 更新

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